苦瓜(学名:Momordica charantia L.)葫芦科苦瓜属植物,一年生攀援状柔弱草本,多分枝;茎、枝被柔毛。卷须纤细,不分歧。叶柄细长;叶片膜质,上面绿色,背面淡绿色,叶脉掌状。雌雄同株。雄花花梗纤细,被微柔毛;苞片绿色,稍有缘毛;花萼裂片卵状披针形,被白色柔毛;花冠黄色,裂片被柔毛;雄蕊离生。雌花单生,花梗被微柔毛;子房纺锤形,柱头膨大。果实纺锤形或圆柱形,多瘤皱,成熟后橙黄色。种子长圆形,两面有刻纹。花、果期5-10月。苦瓜原产东印度,广泛栽培于世界热带到温带地区。中国南北均普遍栽培。苦瓜果味甘苦,主作蔬菜,也可糖渍;成熟果肉和假种皮也可食用。

  一、苦瓜炒腊肠

  食材:

  100克苦瓜、1根广式腊肠、1茶匙大蒜蓉、0.25茶匙盐、0.25茶匙砂糖。

  做法:

  1)苦瓜,腊肠切薄片,大蒜剁成蓉。

  2)锅内冷油,放入腊肠,蒜蓉略炒。

  3)炒至腊肠变透明色盛出备用。

  4)锅内剩下的油,放入苦瓜片,盐1/4茶匙,砂糖1/2茶匙炒至断生。

  5)最后放入腊肠翻炒均匀

  二、苦瓜炒鸡蛋

  食材:

  140g苦瓜、3个鸡蛋、适量香菇、适量蒜、适量洋葱、适量胡椒、适量盐、2勺食油。

  做法:

  1)准备好苦瓜、水发香菇、鸡蛋、洋葱、蒜。

  2)苦瓜洗净、去瓤切片;香菇切片;蒜、洋葱切丝备用。

  3)鸡蛋打散,加盐拌好。

  4)锅中油热,下鸡蛋滑散,盛起备用。

  5)锅中余油爆香洋葱、蒜。

  6)倒入苦瓜翻炒。

  7)加入香菇,加盐,炒匀。

  8)倒入鸡蛋,加胡椒炒匀。

  9)调好味盛入盘中。

  三、芹菜肉丝炒苦瓜

  食材:

  苦瓜300克、芹菜100克、肉丝200克、酱油、葱末、姜末、盐、鸡粉、水淀粉各适量。

  做法:

  ①将苦瓜去瓜蒂,平剖成两瓣,去瓤后切成丝,芹菜洗净后切成丝。

  ②炒锅上火,加油烧至五成热,放入葱姜炒出香味,放入肉丝,煸炒至变色刚熟,盛出待用

  ③炒锅再上火,放油烧热,加芹菜、苦瓜煸炒至熟,下酱油、肉丝炒匀,勾入水淀粉和鸡粉兑成的汁勾芡即可。

  四、老干妈辣酱拌苦瓜

  食材:

  300g苦瓜、适量糖、适量鸡精、1大勺老干妈辣酱、适量香醋。

  做法:

  1)苦瓜洗净后剖开去籽,切成条。

  2)取一碗加入老干妈辣酱 香醋 糖搅拌均匀成料汁。

  3)烧开水,滴入几滴油和少许的盐后下入苦瓜条焯至苦瓜变成翠绿色

  4)直接捞入冰水中冷却。

  5)把苦瓜条码放在盘中,放入爆冰箱冷藏。

  6)随吃随取,浇上料汁即可。

  五、凉拌苦瓜片

  做法:

  1、将苦瓜洗干净之后对半切开,然后去除瓜瓤部分;

  2、将苦瓜切成薄片,然后撒上适量的食盐搅拌均匀;

  3、十分钟之后放入开水中熬煮半分钟;将苦瓜取出之后用凉水冲洗一下,然后立刻放入冰水中;

  4、五分钟之后取出苦瓜沥干水分,加入适量的食盐、白醋以及麻油,搅拌均匀就可以服用了。

  六、虾仁炒苦瓜

  食材:

  鲜虾,苦瓜,姜片,料酒,淀粉,油盐。

  做法:

  1.鲜虾去头去壳后从第二、三节用牙签将虾线挑出;

  2. 清洗干净的虾仁用盐、姜片、料酒和淀粉抓匀腌制;

  3. 烧锅开水, 加入适量的盐和几滴油, 下入苦瓜焯水;

  4. 热锅凉油, 下入刚腌制好的虾仁翻炒;

  5. 虾仁变为红色后下入刚焯过水的苦瓜;

  6. 翻炒几下后加入盐等调味料;

  7. 最后加入水淀粉勾薄芡即可;

  七、苦瓜煎蛋

  做法:

  1.苦瓜切薄片,红椒切碎。

  2.将红椒、苦瓜倒入蛋液中,加盐、少许食用油拌匀。

  3.锅里放少许油,热锅后倒入拌好的蛋液,小火煎至两面金黄即可。

  八、苦瓜甘蓝

  做法:

  1.把紫甘蓝切成碎末。

  2.加入糖 白醋 盐搅拌均匀。

  3.苦瓜切片,去瓤,焯水。

  4.稍稍用盐腌制一下,码放在盘中。

  5.把调好味的紫甘蓝碎整成球状放在苦瓜圈上即可。

  九、金麦酿苦瓜

  食材:

  1根苦瓜、1块南瓜、1小块黄油、适量枸杞、1大勺糖桂花、适量盐、适量麦片。

  做法:

  1)南瓜去皮、蒸熟,碾成泥;

  2)黄油放入锅中,小火加热至融化;

  3)放入麦片,小火炒香;

  4)放入南瓜泥,翻炒均匀;

  5)加入糖桂花,炒至顺滑,盛出待用;

  6)苦瓜洗净,切片,挖去内芯;

  7)锅中注水,加少许盐,烧开后放入苦瓜焯烫;

  8)1分钟后捞出过凉,中间填入炒好的燕麦南瓜馅,点缀枸杞即可。

  十、苦瓜炒肉

  食材:

  250g苦瓜、50g彩椒、50g瘦肉、油、盐、糖、蒜、干豆豉。

  做法:

  1)苦瓜洗净切片并用盐腌渍半个小时,半小时后把腌渍出来的水倒掉。

  2)黄彩椒切丝,干豆豉。

  3)瘦肉洗净切片并用生粉和生抽腌渍。

  4)蒜切末。

  5)锅内放入少许油加热,下肉片翻炒,待肉片变色后盛出。

  6)锅内的余油,加入彩椒和豆豉翻炒,并加少许的盐和糖调味。

  7)2分钟后加入苦瓜一块翻炒。

  8)加入肉片继续翻炒。

  9)起锅前加入蒜末。

  10)翻炒1分钟就可以出锅了。

  十一、苦瓜拌海带

  食材:

  苦瓜250g、海带芽5g、和风酱油1大匙、辣椒末少许。

  做法:

  ①海带芽泡软、沥干;苦瓜去籽、切片,加少许盐抓洗,挤去多余盐水。

  ②碗中放进苦瓜、海带芽,加上酱油拌匀,撒上辣椒末即可。

  十二、清炒苦瓜

  做法:

  1、将苦瓜洗净,纵向一剖为二,形成两根半圆柱形;

  2、然后将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上,(一定要斜切,越斜越好,以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上);

  3、小葱切成段,放入油锅内爆香,下入苦瓜,迅速翻炒;

  4、加入盐、糖,约炒1分钟后,加入味精,翻炒半分种熄火,淋上少量麻油,即可装盘。